Spaghettini alla bottarga

Ingredienti

• Bottarga, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo spaghettini, 350 g
• Sale

Preparazione

In un tegamino scaldate due cucchiai d'olio, unitevi metà bottarga tagliata a fettine sottilissime e metà sbriciolata. Fate insaporire a fiamma bassa. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua poco salata (la bottarga è molto saporita), scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa, mescolate perché insaporiscano. Passate gli spaghettini nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.

Spaghettini alla bottarga

Riso nero alla provenzale

Ingredienti

• Riso, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro
• Cipolla, 1
• Finocchietti selvatici (o 4 cuori di finocchio con le barbe), 1 Mazzetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Pomodori maturi, 4
• Porro sottile, 1
• Prezzemolo, 1 Ciuffo
• Sale
• Sedano
• Seppie pulite con la vescichetta del nero, 1000 g
• Timo, 1 Mazzetto

Preparazione

Lavate le seppie, tagliatele a pezzi e asciugatele. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Mondate il porro, la cipolla, il sedano e l'aglio e tritateli finemente. Lavate i finocchietti selvatici (o i cuori di finocchio, che taglierete in 4 pezzi). Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare a fiamma vivace le seppie. Salate, pepate, aggiungete il trito di vegetali, il timo, l'alloro e i finocchietti. Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto. Unite il pomodoro, rimestate e coprite a filo con acqua calda. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua per tenere costante il livello del liquido di cottura. Versate il riso nella casseruola, unite il nero delle seppie, mescolate, alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura, mescolando continuamente, per 20 minuti o finché il riso è al dente. Togliete dal fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.

Riso nero alla provenzale

Minestra di pasta e patate (2)

Ingredienti

• Patate a pasta bianca, 1000 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo cannolicchi, 250 g
• Pepe, 1 Macinata
• Pomodorini da salsa molto maturi, 6
• Pomodorini
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Prosciutto crudo (oppure di pancetta) (fette da 60 g), 60 g
• Sedano, 1

Preparazione

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.

Minestra di pasta e patate (2)

Pasta con le sarde (3)

Ingredienti

• Sarde, 300 g
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla
• Farina
• Finocchio selvatico, 150 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni, 400 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Cucchiaio
• Sale
• Uvetta sultanina, 1 Cucchiaio
• Zafferano, 1 Bustina

Preparazione

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta assorbente e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciughe spezzettati, l'aglio, l'uvetta sultanina fatta rinvenire nell'acqua tiepida, i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po' d'acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Pasta con le sarde (3)

Ceci alla salvia

Ingredienti

• Ceci, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Foglie di salvia, 1 Manciata
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Lardo di maiale, 50 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pane casereccio, 4 Fette
• Pepe
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte.

Ceci alla salvia

Pasta con il passato di verdura

Ingredienti

• Passato di verdura
• Formaggio grana, 1 Cucchiaino
• Pasta tipo qualsiasi, 20 g

Preparazione

Unire il passato e il formaggio alla pasta cotta. Utile nelle diete.

Pasta con il passato di verdura

Minestra scozzese

Ingredienti

• Carote
• Brodo di carne
• Farina
• Noce moscata (facoltativa), Poca
• Orzo, 25 Cl
• Panna fresca (facoltativa), 1 Tazza
• Porro
• Sedano
• Tuorlo d'uovo (facoltativo), 1

Preparazione

Tagliate finemente carote, porro e sedano e fate stufare il tutto leggermente in una pentola con 1/4 di una tazza d'orzo. Cospargete con un po' di farina. Versate del brodo di carne rimestando continuamente. A cottura terminata (circa 45 minuti) potete rendere questa minestra più delicata aggiungendovi 1 tuorlo, 1 tazza di panna fresca e un po' di noce moscata (non rimettete la minestra sul fuoco!).

Minestra scozzese