Fusilli ai carciofi (3)

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Aglio
• Brodo vegetale, 1/2 Bicchiere
• Formaggio pecorino grattugiato
• Limone, 1
• Noce, 10 gherigli
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo fusilli, 320 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Tagliare a spicchi i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone. Rosolare 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiai di olio, unire i carciofi, far insaporire per 5 minuti poi eliminare l'aglio ed unire il brodo. Cuocere coperto per 20 minuti. Salare e pepare. A fuoco spento aggiungere i gherigli tritati e un po' di prezzemolo tritato. Mescolare. Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo, mantecarli a fuoco vivo con il pecorino. Servirli subito.

Fusilli ai carciofi (3)

Conchiglie agli spinaci

Ingredienti

• Spinaci, 450 g
• Burro, 50 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pasta tipo conchiglie, 500 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli, passarli al passaverdure, farli insaporire in una casseruola con il burro, unire la panna, poca noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di parmigiano e servire caldissima.

Conchiglie agli spinaci

Maccheroni ai broccoli

Ingredienti

• Broccoli neri, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pasta tipo maccheroni, 500 g
• Peperone rosso piccante (fresco o secco), 1

Preparazione

Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a metà. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite.

Maccheroni ai broccoli

Pasta, patate e sedano

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Carota, 1
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Formaggio grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 50 g
• Pasta tipo ditalini, 200 g
• Pepe
• Sale
• Sedano, 2 Cuori

Preparazione

Tritate una carota e due cuori di sedano, insaporiteli in una casseruola con tre cucchiai d'olio. Aggiungete la pancetta a dadini, mescolate. Unite le patate a cubetti e versate nel recipiente un litro d'acqua calda. Coprite e cuocete mezz'ora. Insaporite con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Aggiungete acqua se occorre, mettete la pasta e portate a cottura. Servite con formaggio grattugiato a parte.

Pasta, patate e sedano

Maccheroni al forno

Ingredienti

• Pomodori, 2000 g
• Carne tritata, 200 g
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Mozzarella fiordilatte, 300 g
• Olio d'oliva (o sugna), 150 g
• Pasta tipo rigatoni, 600 g
• Ricotta, 300 g
• Uovo, 1
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Per questa preparazione sarebbe indicato il classico ragù napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincerà a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora.

Maccheroni al forno

Maccheroni al forno

Ingredienti

• Pomodori, 2000 g
• Carne tritata, 200 g
• Cipolla, 1
• Concentrato di pomodoro, 200 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Mozzarella fiordilatte, 300 g
• Olio d'oliva (o sugna), 150 g
• Pasta tipo rigatoni, 600 g
• Ricotta, 300 g
• Uovo, 1
• Vino rosso, 1 Bicchiere

Preparazione

Per questa preparazione sarebbe indicato il classico ragù napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po' di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincerà a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora.

Maccheroni al forno

Farfalle all'acciuga

Ingredienti

• Acciughe sotto sale, 100 g
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Origano
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Spruzzata

Preparazione

In un padellino scaldare 5 cucchiai di olio; aggiungere le acciughe lavate, spinate e spezzettate e, mescolando, farle sciogliere nel condimento. Diluire la salsa con 1 spruzzata di vino bianco e farla bollire per qualche istante. Poi toglierla dal fuoco e versarla sulle farfalle cotte in abbondante acqua salata e ben scolate. Unire la mozzarella a dadini, il prezzemolo lavato e tritato e l'origano; mescolare bene e servire subito.

Farfalle all'acciuga