Minestrone

Ingredienti

• Patate, 3
• Burro, 30 g
• Carote, 2
• Cipolla, 1
• Erbe aromatiche
• Fagioli
• Fagiolini verdi
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Pasta tipo qualsiasi, 100 g
• Pepe
• Piselli
• Pomodori, 2
• Rapa, 1
• Sale
• Sedano, 1
• Zucchine, 2

Preparazione

Unite tutti i legumi tagliati a pezzi tranne la cipolla che dorerete in padella con olio e burro. Quando sarà dorata versateci tutti i legumi e fate dorare anche questi ultimi coprendoli di acqua calda, sale e pepe. Successivamente aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto cuocete la pasta e prima che sia finita la cottura, toglietela dall'acqua e aggiungetela al minestrone per finire la cottura. Servite spolverando con parmigiano grattugiato.

Minestrone

Crema alle verdure

Ingredienti

• Semolino di grano, 5 Cucchiai
• Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino
• Omogeneizzato di tacchino, 1 Vasetto
• Verdure miste di stagione (patate, carote, zucchine, piselli, fagiolini)

Preparazione

Pulite le verdure e fatele bollire in acqua. Filtrate il brodo vegetale così ottenuto, versatene 250 g in un pentolino ed amalgamatevi 3 cucchiai delle verdure cotte, passate al passaverdura. Portate il composto a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino di grano, mescolando bene. Dopo aver lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione, togliete dal fuoco e incorporate l'omogeneizzato di tacchino. Lasciate intiepidire e prima di servire completate con il parmigiano e l'olio d'oliva.

Crema alle verdure

Minestra con fave, carciofi e cipolle

Ingredienti

• Carciofi, 6
• Cipolle grandi, 200 g
• Fave sgranate, 400 g
• Limone, 1
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Mettere a bagno le fave in acqua fresca. Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone. Tritare grossolanamente cipolle e sedano e metterli in pentola, unire le fave e i carciofi, versare su tutto l'olio e abbondante acqua (circa 100 cl), salare e portare a cottura la minestra.

Minestra con fave, carciofi e cipolle

Zuppa di radicchio

Ingredienti

• Radicchio, 4 Cespi
• Brodo, 100 Cl
• Burro, 60 g
• Farina, 50 g
• Formaggio grattugiato
• Pane casereccio biscottato, 4 Fette
• Pepe
• Porri, 2
• Sale

Preparazione

Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata. In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili. Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe. Coprite con il brodo e cuocete per un'ora. Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda. Lasciate gratinare in forno a 200 gradi.

Zuppa di radicchio

Minestra di yogurth russa

Ingredienti

• Aceto di vino, Poco
• Barbabietole rosse
• Cetrioli
• Panna acida, Molta

Preparazione

E' la Swekolnik della Russia. Si tratta di un trito di barbabietole rosse e cetrioli annegato in poco aceto e tanta panna acida.

Minestra di yogurth russa

Spaghetti ai moscardini (2)

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Moscardini piccoli e teneri, 500 g
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe, Abbondante
• Prezzemolo tritato
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Pulire i moscardini: aprirli, togliere le interiora ed estirpare la piccola cartilagine al centro dei tentacoli. Cuocerli, coperti e a fuoco lento, per 30 minuti con olio, prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli, condirli con il sughetto di moscardini, spolverizzare con abbondante pepe, mescolare bene e servire.

Spaghetti ai moscardini (2)

Spaghetti al cartoccio (2)

Ingredienti

• Pomodori perini, 300 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 1 Ciuffo
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo spaghetti, 350 g
• Pepe nero
• Sale
• Succo di limone, 2 Cucchiai

Preparazione

Sbollentate i pomodori per qualche minuto, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. Insaporiteli in una padella con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe. Cuocete per 15 minuti circa, poi aggiungete aglio e basilico tritati finemente. In abbondante acqua salata, lessate gli spaghetti, scolateli e conditeli con la salsa. Sistemateli su un foglio di carta d'alluminio e chiudeteli a cartoccio. Mettete in forno per 15 minuti circa. Servite in tavola gli spaghetti direttamente nel loro involucro.

Spaghetti al cartoccio (2)