Ricci di donna

Ingredienti

• Uova, 5
• Farina, 500 g
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Ragù di maiale (o ragù d'agnello)
• Sale

Preparazione

Sulla spianatoia fate l'impasto con la farina, le uova, l'olio e il sale, tirate le sfoglie piuttosto doppie e tagliatele in modo da ottenerne dei cordoncini che arrotolerete intorno ad un ferro da calza. Metteteli ad asciugare su una tovaglia cosparsa di farina. Lessateli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli, con il pecorino e con un ragù a scelta.

Ricci di donna

Crema del contadino

Ingredienti

• Brodo vegetale, 250 g
• Crema di cereali precotta, 4 Cucchiai
• Formaggino ipolipidico in vasetto, 1
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaino

Preparazione

In una casseruolina portate il brodo ad ebollizione, versate a pioggia la crema di cereali mescolando con un cucchiaio di legno finché si è ben stemperata. Spegnete, versate nel piatto e amalgamate il formaggino, quindi condite con l'olio e servite.

Crema del contadino

Bucatini al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola dolce, 150 g
• Formaggio grana grattugiato
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pasta tipo bucatini, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Zucchero

Preparazione

Tagliare a dadini il formaggio e farlo fondere a fuoco bassissimo mescolando. Unire pochissimo zucchero, una presa di sale, abbondante pepe e la panna e far amalgamare gli ingredienti. Lessare i bucatini in acqua salata, scolarli e versarli nel tegame con il condimento. Mantecarli a fuoco medio. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e il grana prima di servire.

Bucatini al gorgonzola

Pasta ai carciofi (2)

Ingredienti

• Besciamella, 1 Tazza
• Brodo
• Burro
• Carciofi interi, 6
• Formaggio parmigiano, 70 g
• Pasta tipo pasta integrale, 400 g

Preparazione

Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest'acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po' di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno per 10 minuti.

Pasta ai carciofi (2)

Zuppa di ortiche

Ingredienti

• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 40 g
• Cipolline, 5
• Farina, 40 g
• Pepe, 1 Pizzico
• Sale, 1 Pizzico
• Steli d'ortica, 40
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Lessate per 30 minuti 40 steli d'ortica con 5 cipolline; passare, poi, il tutto al setaccio. Preparate, nel frattempo, un fondo di cottura con 40 g di burro e 40 g di farina che diluirete con 50 cl di brodo vegetale. Rimescolate bene e versate questa vellutata sulla purea di ortiche; diluite con con un po' d'acqua di cottura delle ortiche. Condite con un pizzico di sale, di zucchero e di pepe. Riportate a bollore. Portate in tavola con uova in camicia servite a parte.

Zuppa di ortiche

Couscous di verdure

Ingredienti

• Olive verdi, 10
• Basilico tritato, 1 Cucchiaio
• Cipolletta, 1/2
• Coucous già cotto, 100 g
• Dado per brodo, 1
• Misto per minestrone, 450 g
• Olio d'oliva
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio, unire le verdure per minestrone, salare e far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere 1/2 l di brodo di dado. Cuocere per circa 50 minuti. Poco prima di togliere dal fuoco unire le olive a pezzetti e il trito di prezzemolo e basilico. Far riposare per 10 minuti e servire con il couscous.

Couscous di verdure

Spaghetti con ricotta e melanzane

Ingredienti

• Aglio
• Basilico spezzettato
• Burro
• Melanzane sode, 2
• Olio d'oliva
• Passato di pomodoro, Abbondante
• Pasta tipo spaghetti
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lavare, affettare due melanzane sode, cospargerle di sale, lasciare fare acqua in uno scolapasta. Asciugarle, rosolarle con olio e burro, aglio a piacere; cospargerle con abbondante passato di pomodoro, basilico spezzettato, sale e pepe. Portare a gusta cottura, aggiungere la ricotta ed usare per condire spaghetti. E' squisito freddo.

Spaghetti con ricotta e melanzane