Penne al peperone

Ingredienti

• Formaggio parmigiano
• Olio d'oliva
• Panna da cucina, 100 g
• Pasta tipo penne, 350 g
• Peperone giallo, 1
• Sale

Preparazione

Dopo aver arrostito il peperone mettetelo per qualche minuto in un sacchetto di carta, questo per sbucciarlo più facilmente, quindi sciacquatelo e tagliatelo. Mettete intanto l'acqua per la pasta sul fuoco, quindi condite il peperone e frullatelo insieme alla panna, fino ad ottenere una crema o qualche cosa di simile, quando avrete capito ciò che avete creato la pasta sarà scotta, evitate quindi di comprendere se ciò che avete frullato è una crema o altro e scolate la pasta. Condite con il miscuglio e con il parmigiano e servite.

Penne al peperone

Caramelle in salsa rosa

Ingredienti

• Gamberetti sgusciati, 250 g
• Brandy, 1/2 Bicchiere
• Burro, 40 g
• Mascarpone, 300 g
• Passata di pomodoro, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo caramelle, 400 g
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. Dopodichè, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell'uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito.

Caramelle in salsa rosa

Risotto alla sarda

Ingredienti

• Brodo, 80 Cl
• Carne di maiale (o salsiccia), 200 g
• Cipolla piccola, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 2 Cucchiai
• Lardo, 1 Fettina
• Olio d'oliva, Poco
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 200 g
• Riso, 300 g
• Sale
• Zafferano, 1 Puntina

Preparazione

Tritare il lardo e la cipolla e farli soffriggere con due cucchiaiate d'olio in una casseruola; unire la carne di maiale (o la salsiccia) a pezzettini, la polpa di pomodoro tritata, e lo zafferano. Far rosolare bene, salare, pepare e portare la carne a cottura. Aggiungere il riso, farlo insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e cuocerlo unendo, a poco a poco, il brodo bollente. Servire il pecorino a parte.

Risotto alla sarda

Semolino all'uovo

Ingredienti

• Semolino, 150 g
• Brodo
• Burro, 1 Noce grossa
• Formaggio grana grattugiato, Abbondante
• Sale
• Tuorli d'uovo, 2

Preparazione

Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato. Amalgamare bene e servire subito.

Semolino all'uovo

Pasta al salmone

Ingredienti

• Salmone affumicato, 120 g
• Burro, 60 g
• Panna liquida, 25 Cl
• Pasta tipo rigatoni integrali, 400 g
• Prezzemolo tritato, Poco
• Sale
• Vodka, 1 Bicchierino

Preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il salmone tritato grossolanamente e la vodka e farla evaporare. Unire la panna e far insaporire. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa al salmone e poco prezzemolo tritato finissimo.

Pasta al salmone

Minestra asciutta di orzo

Ingredienti

• Orzo, 4 Pugni
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Carota, 1
• Cipolla, 1/2
• Fagioli borlotti freschi (o surgelati), 100 g
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Piselli freschi (o piselli surgelati), 100 g
• Prezzemolo e basilico tritati, 1 Cucchiaio
• Sale marino integrale
• Salvia, Alcune Foglie

Preparazione

Dopo aver messo in ammollo l'orzo per una notte, cuocetelo in una pentola coperta per circa un'ora in due tazze di acqua salata. Intanto stufate la carota e la cipolla tagliate a pezzetti, l'aglio intero (che poi toglierete) e la salvia. Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 10 minuti; aggiungete poi l'orzo, i piselli e i fagioli già lessati al dente. Cuocete come un risotto. Alla fine mantecare brevemente con parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo e basilico.

Minestra asciutta di orzo

Insalata di riso e gamberi

Ingredienti

• Carciofi sott'olio, 3
• Erba cipollina tagliuzzata finemente, 1 Cucchiaio
• Fagiolini verdi, 150 g
• Funghi champignon, 3
• Gamberetti, 300 g
• Limoni (succo), 2
• Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
• Pepe
• Peperone rosso, 1
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Riso a chicco lungo, 200 g
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Fate raffreddare molto bene il riso prima di mescolarvi gli altri ingredienti. Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo di nuovo. Spruzzatelo con il succo di 1 limone mescolatelo bene, copritelo e mettetelo in frigo. Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Lessate anche i gamberetti cuocendoli solo finché cambiano colore in mezzo litro circa di acqua poco salata addizionata con il vino; scolateli e fateli raffreddare. Fate ammorbidire il peperone per 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi, pulitelo e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi e affettateli. Sgocciolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Riunite in una ciotola fagiolini, gamberetti, peperone, funghi e carciofi. Unite l'olio, il succo di limone rimasto, sale, pepe e erbe. Mescolate e lasciate riposare coperto. Al momento di servire versate il tutto sul riso e mescolate con cura.

Insalata di riso e gamberi