Bavette alla lattuga

Ingredienti

• Insalata lattuga, 1
• Burro
• Cipolla, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Pasta tipo bavette, 350 g
• Piselli, 200 g
• Prosciutto cotto da 100 g, 1 Fetta
• Sale

Preparazione

Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle. Farla appassire in un tegame con 40 g per 20 minuti. Affettare la cipolla e tagliare il prosciutto a dadini e metterli in un altro tegame con burro. Unire i piselli quando la cipolla sarà rosolata e cuocere per circa 20 minuti. Unire la lattuga ai piselli, salare, mescolare e far insaporire. Lessare le bavette in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con le verdure e il parmigiano grattugiato.

Bavette alla lattuga

Timballo alla ciociara

Ingredienti

• Basilico
• Burro, 10 g
• Carne macinata di bue e carne macinata di maiale, 400 g
• Cipolla, 1/2
• Farina, 400 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Mozzarella, 1
• Olio d'oliva
• Pepe
• Pomodori pelati e passati, 3
• Sale
• Uova, 2
• Vino, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Preparare con la farina, le uova e un pizzico di sale un impasto di pasta fresca all'uovo. Farla riposare, stenderla sottilmente e ritagliarla in grossi quadrati. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a fettine e la carne macinata. Lasciar rosolare bene, poi bagnare con il vino, fare evaporare in parte, quindi aggiungere i pomodori. Dopo qualche istante unire le foglie di basilico, il sale ed il pepe. Lasciar bollire la salsa per cira 60 minuti. Cuocere la pasta, scolarla piuttosto al dente, rinfrescarla e sgocciolarla su un panno bagnato e strizzato. In un tegame di porcellana da forno sistemare uno strato di salsa ed uno di pasta prelessata; distendere altra salsa, fettine di mozzarella e uova sode, completando con una spolverata di parmigiano. Ripetere l'operazione per altre tre volte. Terminare con la salsa, la mozzarella, il parmigiano ed il burro. Far gratinare in forno a temperatura moderata per 15 minuti.

Timballo alla ciociara

Spaghetti alle acciughe (2)

Ingredienti

• Acciughe salate, 4
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 5 Cucchiai
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Prezzemolo

Preparazione

Cuocete gli spaghetti. In un po' d'olio rosolate l'aglio e poi unite le acciughe spinate e tritate e il prezzemolo. Togliete l'aglio, aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida e mescolate bene il tutto.

Spaghetti alle acciughe (2)

Khao phad sapparod

Ingredienti

• Calamari, 250 g
• Ananas grande, 1
• Chele di granchio, 4
• Cipolla tagliata, 1
• Curry, 1 Cucchiaio
• Gamberoni puliti, 20
• Olio vegetale, 2 Cucchiai
• Pepe bianco in polvere, 3/4 Cucchiaini
• Peperone verde tagliato a pezzetti, 1
• Polpa d'ananas a pezzetti, 80 g
• Pomodoro piccolo a pezzetti, 1
• Riso al gelsomino bollito, 1100 g
• Salsa di soia leggera thai, 2 Cucchiai
• Uvetta sultanina, 4 Cucchiai
• Zucchero, 1 Cucchiaino

Preparazione

Pulire accuratamente i calamari, pelandoli e tagliandoli ad anelli. Cuocerli in olio abbondante insieme ai gamberi. Riscaldare un po' d'olio in un wok, aggiungere il riso bollito (meglio se cotto al vapore), l'ananas a pezzetti, la cipolla e il pepe. Saltare fino a quando non si sono bene amalgamati. Aggiungere il curry in polvere, lo zucchero, la salsa di soia e il pomodoro. Incidere sull'ananas un rettangolo di circa 5x10 cm., scavare all'interno cercando di formare una piramide. Servire il riso saltato in questa barca di ananas.

Khao phad sapparod

Polenta al gorgonzola

Ingredienti

• Formaggio gorgonzola, 150 g
• Burro, 150 g
• Farina gialla, 350 g
• Formaggio grattugiato
• Sale

Preparazione

Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d'acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po' nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finché burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l'abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Cirò Rosso DOC.

Polenta al gorgonzola

Farfalle con fagiolini

Ingredienti

• Fagiolini lessati
• Formaggio pecorino grattugiato
• Mandorle grattugiate
• Pasta tipo farfalle

Preparazione

Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle.

Farfalle con fagiolini

Orecchiette con cime di rapa (2)

Ingredienti

• Cime di rapa, 400 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva
• Pasta tipo orecchiette, 360 g
• Sale

Preparazione

In una pentola fate bollire abbondante acqua leggermente salata e tuffatevi le orecchiette. Dopo 10 minuti aggiungete le cime di rapa e portate a cottura. In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, insaporitevi le orecchiette con le cime di rapa lessate, eliminate l'aglio, servite subito caldo. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Orecchiette con cime di rapa (2)