Penne valdostane

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Formaggio fontina tagliata a dadini, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Formaggio taleggio tagliato a dadini, 150 g
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Pasta tipo penne, 320 g

Preparazione

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Penne valdostane

Penne valdostane

Ingredienti

• Burro, 30 g
• Formaggio fontina tagliata a dadini, 150 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 150 g
• Formaggio taleggio tagliato a dadini, 150 g
• Panna da cucina, 1 Vasetto
• Pasta tipo penne, 320 g

Preparazione

Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Intanto fate sciogliere in una pirofila da forno il burro, aggiungete la panna e i formaggi e fateli ammorbidire. Condite la pasta con la salsa di formaggio, aggiungete qualche fiocchetto di burro e gratinate per un paio di minuti in forno caldo a 200 gradi.

Penne valdostane

Risotto al granchio

Ingredienti

• Aneto, 1 Mazzetto
• Brodo vegetale
• Burro, 80 g
• Cipolla, 1
• Limone, 1
• Panna, 20 Cl
• Pepe rosa in salamoia, 1 Cucchiaio
• Polpa di granchio in scatola, 250 g
• Riso, 500 g
• Sale
• Vino champagne, 15 Cl

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro. Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando. Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po' di brodo caldo. A metà cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l'aneto tritato, quindi servite.

Risotto al granchio

Timballo di fusilli

Ingredienti

• Porri, 4
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grattugiato, 80 g
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva
• Pasta tipo fusilli, 350 g
• Pepe
• Sale
• Salvia, 6 Foglie
• Uova, 2
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Tagliate a fettine la parte bianca dei porri, mettetele in una piccola casseruola con una noce di burro e un dito d'acqua e, a fuoco basso, lasciateli sfinire lentamente. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Versate il latte e, sempre a calore moderato, fate consumare. Regolate sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli al dente. Imburrate una pirofila e coprite il fondo con una parte di fusilli disponendoli in modo che formino uno spesso strato. Sopra versatevi un po' del composto di porri, cospargete di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate un altro strato di fusilli e un altro di condimento, continuando così fino a esaurimento degli ingredienti. Sbattete le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, versatele sui fusilli, distribuite ancora alcuni fiocchetti di burro, decorate con le foglie di salvia e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Ritirate, fate riposare un po' e servite.

Timballo di fusilli

Fettuccine alla menta

Ingredienti

• Foglie di menta (30/50 g), 1 Pugno
• Formaggio parmigiano reggiano, 3 Cucchiai
• Limoni (scorza gialla grattugiata), 2
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fettuccine, 320 g
• Pepe rosa, 1 Pizzico
• Pepe verde, 1 Pizzico
• Sale

Preparazione

Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l'olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l'acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigionerà subito un profumo intenso di menta e limone.

Fettuccine alla menta

Arancini di riso al formaggio

Ingredienti

• Riso, 500 g
• Brodo di carne leggero
• Burro, 30 g
• Formaggio pecorino, 50 g
• Mozzarella, 200 g
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Pepe
• Sale
• Uova, 3

Preparazione

Lessate il riso in 100 cl di brodo, un poco salato. Quando il riso sarà cotto il brodo dovrà essere completamente assorbito; incorporate il pecorino, il burro ed 1 uovo quindi lasciate intiepidire. Procedete poi come per la ricetta precedente mettendo nell'arancino, ovviamente, un pezzettino di mozzarella che può essere più o meno grande a piacere.

Arancini di riso al formaggio

Zuppa di gulasch

Ingredienti

• Cipolla, 1
• Paprica
• Pasta tipo pasta all'uovo fresca, 200 g
• Patate, 2
• Polpa di manzo a cubetti, 300 g
• Pomodoro maturo, 1
• Sale
• Strutto, 1 Cucchiaio

Preparazione

Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all'uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente.

Zuppa di gulasch