Pasta delicata

Ingredienti

• Aglio, 1/2 Spicchio
• Brandy, Poco
• Burro
• Mascarpone, 30 g
• Olio d'oliva
• Panna, 20 g
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Pepe
• Piselli in scatola, 150 g
• Pomodori, 2
• Sale
• Salmone affumicato, 50 g
• Tuorlo d'uovo, 1/2

Preparazione

Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti. Rosolare l'aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo. Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10'. Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta. Unire salmone, sale e pepe. Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli.

Pasta delicata

Polenta con verdure

Ingredienti

• Cavoli, 1000 g
• Aglio
• Farina gialla, 500 g
• Olio d'oliva
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

In una grossa pentola si lessano i cavoli; a metà cottura si comincia a versare la farina mescolandola con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Si fanno soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino. Si versa l'olio sul composto, a cottura quasi ultimata, e si rimesta.

Polenta con verdure

Cavatelli ai gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cavolfiore, 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo cavatelli, 400 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Ricotta, 150 g
• Sale

Preparazione

Pulite con cura il cavolfiore, dividetelo in cimette molto piccole e tenetele in acqua fredda per un po'. Subito dopo, sciacquatele più volte per eliminare eventuali impurità e cuocetele in acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Successivamente, scolatele e rosolatele in una padella capiente con olio d'oliva e aglio. Nel frattempo, sgusciate i gamberi, incideteli sul dorso per eliminare il filamento scuro e aggiungeteli in padella continuando la cottura per altri 5 minuti, dopodichè, aggiungete i pomodori privati della buccia e dei semi, il sale il pepe e cuocete a fiamma alta per ancora 10 minuti. Scottate i cavatelli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella. Unite la ricotta stemperata con una forchetta e amalgamate bene il tutto.

Cavatelli ai gamberetti

Gnocchi alla vicentina

Ingredienti

• Grappa, 1 Cucchiaio
• Burro, 200 g
• Cannella in polvere, 30 g
• Farina, 250 g
• Patate, 1000 g
• Sale
• Uvetta sultanina ammorbidita prima, 1 Manciata
• Zucchero semolato, 50 g

Preparazione

Mescolare zucchero e cannella, in una casseruola far fondere il burro. Una volta scolati e disposti nei piatti, irrorare gli gnocchi col burro fuso ed una manciata di miscuglio zucchero-cannella.

Gnocchi alla vicentina

Maccheroni con patate e tonno

Ingredienti

• Patate a pasta gialla, 4
• Cipolla rossa, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo maccheroni rigati, 400 g
• Pepe, 1 Macinata
• Prezzemolo
• Sale
• Tonno fresco (o tonno in scatola), 240 g

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti, fate dorare la cipolla nell'olio, aggiungete le patate e il tonno, aggiungete un po' dell'acqua salata che state usando per cuocere la pasta, lasciate cuocere per 5-10 minuti. Cuocete la pasta e saltatela con il condimento aggiungendo una macinata di pepe e un po' di prezzemolo.

Maccheroni con patate e tonno

Passato di zucca

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo, 150 Cl
• Burro, 30 g
• Cipolla, 1
• Crostini di pane
• Farina, 1 Cucchiaio
• Finocchi a pezzetti, 2
• Latte, 1/2 Bicchiere
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Tuorlo d'uovo, 1
• Zucca a dadini, 350 g

Preparazione

Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane.

Passato di zucca

Maccheroni col ferro (2)

Ingredienti

• Uovo, 1
• Farina, 350 g

Preparazione

Disporre la farina a fontanella sulla spianatoia e nel mezzo le uova. Impastare unendo acqua tiepida nella misura che l'impasto richiede. Lavorare l'impasto finché sia levigato e consistente. Stendere una o più sfoglie e tagliarla a quadratini minuti (1 cm). Allineare un certo numero di questi quadratini sulla spianatoia e premervi rotolandolo sopra un ferro da calza. Si ottengono così dei maccheroncini.

Maccheroni col ferro (2)