Cannelloni alla barbaoux

Ingredienti

• Seitan, 400 g
• Besciamella, 50 Cl
• Farina 0, 100 g
• Formaggio grana grattugiato, 2 Cucchiai
• Latte di soia, 50 Cl
• Mollica di pane raffermo imbevuta nel latte di soia e strizzata, 1 Manciata
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio di girasole, 3 Cucchiai
• Olio di semi di girasoli
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

In una terrina sbattete l'uovo a frittata con una frusta, aggiungete a poco a poco la farina setacciata, alternandola con il latte di soia, sempre sbattendo; infine salate e lasciate riposare almeno mezzora. Nel frattempo affettate finemente la cipolla; fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi la cipolla e fatela imbiondire. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nel tegame il seitan tagliato a pezzetti non troppo grossi, fate rosolare per qualche minuto, aggiungete mezzo bicchiere di acqua o di brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti a tegame coperto. Passate poi il seitan al tritatutto e mettetelo in una terrina. Amalgamate molto bene il seitan con l'uovo, la mollica di pane sbriciolata, il grana grattugiato, la noce moscata, un pizzico di pepe macinato al momento e il sale necessario. Mettete sul fuoco il padellino delle crespelle e ungetelo con un filo d'olio; quando sarà caldissimo, versate un paio di cucchiaiate della pastella preparata, facendola scorrere velocemente sul fondo, in modo da ricoprirlo completamente con un velo. Scuotete il padellino; appena la crespella si staccherà, voltatela con una paletta flessibile o fatele fare un 'salto'; dopo circa mezzo minuto di cottura a fiamma abbastanza vivace disponete la crespella sul tavolo pulito. Fate quindi le altre crespelle, mettendo, quando è necessario, un filo d'olio sul fondo dei pentolino e procedendo come descritto: ne riusciranno una dozzina. Con il ripieno preparato a base di seitan farcite le crespelle, arrotolatele su loro stesse e disponetele in una pirofila precedentemente unta con dell'olio di semi di girasole. Versate sulle crespelle la besciamella e mettete la pirofila in forno preriscaldato a 220 gradi. Fate cuocere per 20 minuti circa e servitele in tavola ben calde.

Cannelloni alla barbaoux

Zuppa di spinaci dello studente

Ingredienti

• Brodo di carne, 70 Cl
• Burro, 1 Noce
• Farina, 15 g
• Latte, 10 Cl
• Pancarré, 6 Fette
• Sale
• Spinaci lessati e strizzati, 1 Tazza

Preparazione

Fate fondere il burro in una casseruola, a calore dolcissimo, quindi mescolatevi la farina e diluite il composto ottenuto col brodo di carne. Insaporitelo con il sale necessario e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Trascorso il tempo indicato aggiungete gli spinaci passati al setaccio, mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti, infine incorporate alla preparazione il latte e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo tagliate le fette di pancarré usando delle fustelle a forma di lettere dell'alfabeto e fatele abbrustolire nel forno. Distribuite la zuppa calda in sei piatti fondi, ponete in ciascuno di essi qualche crostino e servite.

Zuppa di spinaci dello studente

Vermicelli con le vongole

Ingredienti

• Vongole, 1000 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Olio d'oliva, 1 Bicchiere
• Pasta tipo vermicelli, 350 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale

Preparazione

Lavate e spazzolate sotto l'acqua corrente le vongole, poi mettetele in un tegame dove avete scaldato un bicchiere d'olio con gli spicchi d'aglio. Appena il calore dischiude le valve, ritirate il recipiente dal fuoco e con delicatezza estraete i molluschi. Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatelo in un tegame pulito e immergetevi i molluschi. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi i vermicelli, scolateli al dente, passateli nella padella del condimento per 2 minuti sollevando la pasta con due forchette. Regolate sale e pepe, cospargete con il prezzemolo tritato. Passate sul piatto da portata tenuto in caldo e servite. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Fiano Di Avellino DOC.

Vermicelli con le vongole

Crema d'orzo (2)

Ingredienti

• Orzo perlato, 800 g
• Alloro
• Brodo di carne, 200 Cl
• Burro, 50 g
• Panna liquida, 1 Bicchiere
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Sedano
• Timo

Preparazione

Gettare l'orzo nel brodo bollente e aggiungere le erbe aromatiche legate a mazzetto, pepare e salare. Cuocere per 1 ora, e anche più se l'orzo fosse ancora duro. Quindi passare al setaccio 2/3 dell'orzo, unirlo al brodo passato al colino. Unire, fuori dal fuoco, il burro, la panna e l'orzo rimasto intero. Servire.

Crema d'orzo (2)

Penne ai carciofi e mortadella

Ingredienti

• Carciofi, 4
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo
• Burro, 50 g
• Limone, 1
• Mortadella, 100 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pasta tipo penne, 500 g
• Pepe
• Sale
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Far scaldare, in 1 padella, 30 g di burro con l'olio e l'aglio sbucciato, unire i carciofi e lasciarli insaporire. Poi unire la mortadella tritata e cuocere 5 minuti, spruzzando con 1/2 bicchiere di vino. Salare, pepare e cuocere 20 minuti, unendo brodo caldo. Frullare il tutto, mettere sul fuoco, unire il burro rimasto e amalgamare. Condire la pasta cotta al dente con la salsa preparata.

Penne ai carciofi e mortadella

Pennette alla maionese

Ingredienti

• Maionese
• Carciofi, 4
• Funghi sott'olio, 100 g
• Olio d'oliva, 1 Filo
• Pasta tipo pennette, 150 g
• Paté, 100 g
• Prezzemolo

Preparazione

Tagliare a dadini il pollo e il paté. Affettare i funghetti sott'olio e i carciofi precedentemente lessati. Disporre tutto in una zuppiera. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella zuppiera. Mescolare bene le pennette con gli altri ingredienti, unire la maionese secondo il proprio gusto, irrorare con un filo d'olio e servire fredda.

Pennette alla maionese

Pizza alla parigina

Ingredienti

• Concentrato di pomodoro, 2 Cucchiai
• Filetti d'acciughe sott'olio, 40 g
• Formaggio emmenthal, 80 g
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Olive nere snocciolate, 6
• Origano, 1 Cucchiaino
• Pasta da pane, 400 g
• Pepe
• Peperone rosso al naturale in scatola, 1
• Pomodori pelati, 200 g
• Prosciutto cotto affettato, 80 g
• Sale
• Timo, 1 Cucchiaino

Preparazione

Oliate una piastra. Spianate la pasta in un cerchio di 5-7 mm di spessore e posatela sulla piastra. Sollevate i bordi della pasta per creare un cordone più spesso. Sgocciolate i pomodori e schiacciateli grossolanamente. Aggiungete i due cucchiai di concentrato di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene. Tagliate il prosciutto a listarelle di 5 cm di larghezza. Tagliate il formaggio a fettine sottili. Sgocciolate il peperone, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo a listarelle fini. Sgocciolate i filetti di acciughe e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Coprite la pasta con la salsa di pomodoro, disponetevi sopra il prosciutto e coprite con le fettine di formaggio. Disponete sul formaggio le listarelle di peperone e le acciughe formando delle losanghe e decorate con le olive nere. Cospargete di origano e di timo, irrorate con olio di oliva e lasciate riposare in un luogo fresco per venti minuti. Scaldate il forno a 230 gradi (termostato 7). Infornate la pizza e lasciatela cuocere per quindici o venti minuti (O di più se necessario). Servite immediatamente. Se preferite, potete sostituire l'emmenthal con la mozzarella.

Pizza alla parigina