Vellutata di zucca

Ingredienti

• Zucca, 500 g
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 2 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Semolino, 2 Cucchiai

Preparazione

Lessare in acqua salata la zucca tagliata a pezzetti. In una casseruola capace far sciogliere il burro, aggiungere il semolino, la zucca lessa e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un po' di latte se la vellutata risultasse troppo densa. Aggiungete il parmigiano, spolverate con l'erba cipollina e servite.

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca

Ingredienti

• Zucca, 500 g
• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 2 Cucchiai
• Erba cipollina tritata, 1 Cucchiaio
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Semolino, 2 Cucchiai

Preparazione

Lessare in acqua salata la zucca tagliata a pezzetti. In una casseruola capace far sciogliere il burro, aggiungere il semolino, la zucca lessa e un pizzico di sale. Fate cuocere per un paio di minuti poi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo un po' di latte se la vellutata risultasse troppo densa. Aggiungete il parmigiano, spolverate con l'erba cipollina e servite.

Vellutata di zucca

Zuppa di bulghur

Ingredienti

• Carne, 500 g
• Bouquet di coriandolo fresco e prezzemolo, 1
• Bulghur (grano spezzato), 125 g
• Ceci lessati, 200 g
• Cipolle, 2
• Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Sale

Preparazione

In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Zuppa di bulghur

Zuppa di bulghur

Ingredienti

• Carne, 500 g
• Bouquet di coriandolo fresco e prezzemolo, 1
• Bulghur (grano spezzato), 125 g
• Ceci lessati, 200 g
• Cipolle, 2
• Concentrato di pomodoro, 3 Cucchiai
• Olio d'oliva extra-vergine, 1 Cucchiaio
• Paprica, 1 Cucchiaio
• Pepe
• Pomodori maturi, 3
• Sale

Preparazione

In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del bouquet di aromi, tritati. A parte lavate il bulghur sotto l'acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda. Unite quindi i ceci, i pomodori sbucciati e sminuzzati, la conserva e la paprica agli altri ingredienti. Trasferite quindi nel tegame anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 60 minuti. A fine cottura spolverate con il bouquet di aromi tritati rimasti e servite in tavola.

Zuppa di bulghur

Gnocchi di patate al pomodoro crudo

Ingredienti

• Basilico
• Olio d'oliva
• Pasta tipo gnocchi di patate, 750 g
• Pepe
• Pomodori maturi, 500 g
• Sale

Preparazione

Lavare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi, metterli in una terrina e condirli con abbondante basilico, olio, sale e pepe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, girarli bene e servire.

Gnocchi di patate al pomodoro crudo

Cellentani alla crema di peperoni

Ingredienti

• Aceto di vino
• Cannella
• Cipolla piccola, 1
• Limone, 1
• Noce moscata
• Olio d'oliva
• Pasta tipo cellentani, 500 g
• Peperoni rossi, 2
• Pomodori rossi sodi, 2
• Sale

Preparazione

Fate cuocere molto al dente i Cellentani in abbondante acqua salata. Scolateli e raffreddateli sotto un getto d'acqua fresca. Nel frattempo lavate e asciugate i peperoni e pomodori. Private dei piccioli e dei semi. Pulite la cipolla affettate tutto grossolanamente, mettete le verdure nel frullatore con il succo del limone, 1 cucchiaio di aceto, 4 cucchiai di olio, una punta di sale fino, un pizzico di cannella e uno di noce moscata. Versate la pasta in una zuppiera e conditela con la crema di peperoni. Mescolate bene e fate riposare almeno 1 ora prima di servire.

Cellentani alla crema di peperoni

Spiedini di polenta bianca

Ingredienti

• Formaggio fontina, 200 g
• Burro
• Pepe bianco, 1 Pizzico
• Polenta bianca già pronta, 1 Confezione
• Sale, 1 Pizzico

Preparazione

Ricavate dalla polenta tanti cubetti di 2 cm per lato e così pure dalla fontina. infilate i cubetti avendo cura di alternare i sapori sugli appositi stecchi di legno, spolverateli appena con un pizzico di sale e pepe bianco. Allineateli sulla placca del forno appena velata di burro e grigliateli al forno fin quando la fontina comincia a sciogliersi. Ritirateli e offriteli subito ben caldi. Chi preferisse questi spiedini più saporiti infili tra un cubetto e l'altro un pezzetto di pancetta che con il calore diventerà trasparente o quasi.

Spiedini di polenta bianca