Risotto del fattore

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Brodo
• Cipolla, 1
• Gallina, 1/4
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Peperoni piccoli rossi (o peperoni piccoli gialli), 2
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino rosso, 1/2 Bicchiere
• Zucchine piccole, 2

Preparazione

Per fare questo risotto potrete anche usare della gallina avanzata dal lesso del giorno prima, purché corrisponda alla dose di un quarto circa: disossatela e tagliate la polpa a pezzetti. Abbrustolite i peperoni interi sul fuoco in modo da privarli facilmente della pellicina superficiale, quindi tagliateli a filetti; pulite le zucchine, lavatele e affettate a rondelle. In una capace casseruola rosolate peperoni, zucchine, la cipolla affettata e l'aglio tritato in qualche cucchiaiata di olio, quindi unite la polpa di gallina e lasciate insaporire. Versate il riso e mescolatelo per qualche istante in modo che possa assorbire bene il condimento, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, salate, pepate e unite la foglia di alloro. Portate il riso a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta; dopo 20 minuti spegnete e spolverate con un po' di prezzemolo tritato, poi lasciate riposare qualche istante a pentola coperta prima di servire.

Risotto del fattore

Pizza rustica (2)

Ingredienti

• Farina, 300 g
• Formaggio fresco, 300 g
• Formaggio parmigiano, 100 g
• Formaggio pecorino, 100 g
• Ingredienti per la sfoglia
• Pancetta, 100 g
• Prezzemolo
• Prosciutto cotto, 100 g
• Salame e salsiccia, 200 g
• Sale, 1 Pizzico
• Strutto, 150 g
• Tuorlo d'uovo, 1
• Uova sode, 2
• Uova, 3
• Uovo, 1

Preparazione

Si lavorano gli ingredienti per preparare la sfoglia che non deve risultare troppo sottile. La si stende in una teglia di media grandezza, precedentemente unta d'olio, in modo che vada a ricoprire anche i bordi. Su di essa si dispongono tutti gli ingredienti del ripieno tagliati a tocchetti ed amalgamati tra loro con le uova battute. Si copre poi il tutto con un secondo strato di sfoglia. La realizzazione della pizza rustica è una tradizione tipica del Sabato Santo.

Pizza rustica (2)

Rigatoni alla gricia

Ingredienti

• Guanciale di maiale, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio pecorino grattugiato, 100 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pasta tipo rigatoni, 400 g
• Peperoncino, 1/2
• Sale
• Strutto, 1 Cucchiaio

Preparazione

Mettere insieme in un tegame l'olio, lo strutto, il guanciale tagliato a filetti e il peperoncino;levare il guanciale appena imbiondisce e tenerlo in caldo. Versare aglio e cipolla tritati nel tegame e farli soffriggere. Rimettere il guanciale nel tegame e far insaporire. Levare dal fuoco. Cuocere al dente i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di guanciale, spolverizzare con il pecorino e servire.

Rigatoni alla gricia

Crema di ceci al gratin

Ingredienti

• Ceci, 200 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Cipolla, 1
• Formaggio fontina, 50 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pancarré, 4 Fette
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Per un giorno lasciate i ceci a bagno in acqua tiepida. Al momento di preparare la crema metteteli in una pentola con un litro e mezzo di acqua fredda e la cipolla. Ponete sul fuoco, portate a bollore, salate. Coprite e lasciate cuocere, a fuoco medio, per 2 ore. Frullate il composto a lungo. In un tegame scaldate l'olio, rosolatevi l'aglio e il rosmarino, salate, pepate. Togliete aglio e rosmarino, versate questo olio aromatizzato sulla crema di ceci. Dividetela in singole fondine e sopra adagiatevi una fetta di pane tostata. Grattugiate sul pane la fontina e tenete sotto il grill il tempo necessario perché il formaggio si sciolga e formi una crosticina dorata. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Ovada DOC, Elba Rosso DOC, Alezio Rosato DOC.

Crema di ceci al gratin

Gnocchetti al coniglio

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine, 100 g
• Olive nere snocciolate, 30 g
• Pasta tipo gnocchetti sardi, 500 g
• Pepe nero in grani
• Polpa di coniglio arrosto, 200 g
• Pomodori, 300 g
• Rosmarino
• Sale
• Tabasco, 4 gocce

Preparazione

Pelate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini. Raccogliete in una ciotola la dadolata di pomodoro, la polpa di coniglio a cubetti, le olive tritate grossolanamente, 1 cucchiaio di trito aromatico (basilico, aglio, rosmarino), qualche goccia di Tabasco, una manciata di pepe e 100 g di olio; lasciate marinare il tutto per 4 ore. Intanto lessate e raffreddate la pasta. Trascorso il tempo indicato, salate la marinata e mescolatela con gli gnocchetti.

Gnocchetti al coniglio

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

• Aglio
• Bacche di ginepro
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo pappardelle, 500 g
• Pepe in grani
• Polpa di cinghiale a bocconcini, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano
• Timo
• Vino rosso robusto

Preparazione

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Ingredienti

• Aglio
• Bacche di ginepro
• Carota
• Cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Passata di pomodoro, Alcuni Cucchiai
• Pasta tipo pappardelle, 500 g
• Pepe in grani
• Polpa di cinghiale a bocconcini, 500 g
• Rosmarino
• Sale
• Salvia
• Sedano
• Timo
• Vino rosso robusto

Preparazione

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma. Preparare un battutino con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio, poi rosolarvi la polpa di cinghiale che ha fatto l'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida. Con questo sugo condire le pappardelle cotte al dente.

Pappardelle al cinghiale