Vol-au-vent con tortellini

Ingredienti

• Pomodori pelati, 250 g
• Brodo, Poco
• Burro, 50 g
• Cipolla, 1
• Formaggio grattugiato, 50 g
• Noce moscata, Poca
• Panna
• Pasta tipo tortellini, 600 g
• Vol-au-vent per 6, 1

Preparazione

Fate rosolare in 25 g di burro poca cipolla tritata, unite i pomodori, bagnate con poco brodo e lasciate cuocere il sugo per circa mezz'ora. Nel frattempo lessate, in abbondante acqua salata, i tortellini. In un pirofila fate sciogliere il rimanente burro, unite la salsa di pomodoro, la panna, poca noce moscata, i tortellini scolati e il formaggio grattugiato; mescolate e scaldate. Ponete il vol-au-vent in forno a calore medio; quando è caldo riempitelo con i tortellini, copritelo col suo coperchio e servite.

Vol-au-vent con tortellini

Orzo e funghi

Ingredienti

• Funghi secchi, 30 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo di carne
• Burro, 50 g
• Cipollina, 1
• Formaggio parmigiano, 4 Cucchiai
• Orzo perlato già ammollato, 300 g
• Pepe
• Prezzemolo
• Sale
• Vino bianco

Preparazione

Cuocere l'orzo per 20 minuti, quindi scolare conservando l'acqua di cottura. Soffriggere un trito di aglio, cipolla e prezzemolo con il burro, unire i funghi ammollati e tritati e cuocere per 10 minuti bagnando ogni tanto con l'acqua di cottura. Unire l'orzo, far insaporire, bagnare con poco vino e far evaporare. Portare a cottura bagnando con il brodo. Servire ben cosparso di parmigiano.

Orzo e funghi

Minestrone rustico alla lombarda

Ingredienti

• Ceci, 100 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Alloro, 1 Foglia
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Fagioli bianchi, 100 g
• Mais, 1/2 Scatola
• Olio d'oliva
• Pasta tipo ditalini, 100 g
• Pepe nero
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Lasciate a bagno, separatamente, i ceci ed i fagioli per una notte intera, isolateli dal loro liquido, metteteli in una casseruola e lessateli per circa 2 ore in acqua calda. Tritate la cipolla con la carota, il sedano e l'aglio; rosolate in un poco d'olio, a fuoco dolce, aggiungete i fagioli, i ceci ed il mais, lasciate insaporire, unite l'alloro ed il rosmarino, coprite con un litro e mezzo di brodo, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti. Versate ora la pasta. cuocete per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi servite il minestrone con un filo di olio d'oliva e pepe nero grattugiato fresco.

Minestrone rustico alla lombarda

Gnocchi di patate alla panna

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Burro, 100 g
• Farina, 250 g
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Noce moscata
• Panna liquida, 1 Tazza
• Pepe
• Sale
• Uova, 4

Preparazione

Lessare le patate già pelate, passarle al passaverdura e aggiungere la farina, il burro, il parmigiano, le uova, un po' di pepe, un po' di noce moscata grattugiata e sale. Preparare 1 pentola di acqua salata in ebollizione e buttarvi il composto a mezze cucchiaiate. Lasciare bollire pochi minuti, scolare gli gnocchi e metterli in 1 pirofila imburrata, coperti di panna. Infornare a calore moderato per 15 minuti.

Gnocchi di patate alla panna

Risotto con castagne e rosmarino

Ingredienti

• Castagne, 500 g
• Brodo vegetale, 200 Cl
• Burro, 100 g
• Cipolla, 1
• Cognac, 1 Spruzzo
• Formaggio parmigiano grattugiato, 100 g
• Pepe
• Riso, 700 g
• Rosmarino, 4 Rametti
• Sale
• Sugo d'arrosto, 10 Cl

Preparazione

Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete metà rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a metà con metà burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate così fino a metà cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.

Risotto con castagne e rosmarino

Gnocchi alla bava

Ingredienti

• Patate a pasta gialla, 1000 g
• Burro, 1 Noce
• Farina bianca, 120 g
• Farina di grano saraceno, 100 g
• Formaggio fontina, 100 g
• Formaggio toma, 100 g
• Latte intero, 15 Cl
• Pepe
• Sale

Preparazione

Preparare un impasto morbido con le patate lesse passate e le due farine. Ricavarne tocchetti da passare sui rebbi di una forchetta. A fuoco basso sciogliere la noce di burro, unirvi 20 g di farina bianca, quindi il latte; dopo 2-3 minuti unire la fontina e far fondere; salare e pepare. Condirvi gli gnocchi già lessati in acqua salata.

Gnocchi alla bava

Tagliolini agli scampi

Ingredienti

• Scampi, 400 g
• Carota
• Cipolla
• Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaino
• Olio d'oliva
• Pasta tipo tagliolini, 280 g
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Pulite, lavate e sgusciate gli scampi. Lessate le carcasse per un quarto d'ora in acqua salata con carota, costa di sedano, cipolla. Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Insaporite gli scampi nell'olio caldo per 3 minuti, cospargeteli con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di concentrato diluito con un po' di brodo di pesce. Lessate i tagliolini e conditeli caldi con la salsa. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

Tagliolini agli scampi