Risotto arancione alle carote

Ingredienti

• Carote, 400 g
• Brodo
• Burro, 60 g
• Cipolla, 1/2
• Erba cipollina, 1 Mazzetto
• Formaggio parmigiano grattugiato, 4 Cucchiai
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Riso, 350 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.

Risotto arancione alle carote

Pasta primavera

Ingredienti

• Carote, 3
• Aglio
• Fagiolini, 300 g
• Olio d'oliva
• Pasta tipo pennette, 400 g
• Pepe
• Peperoni rossi, 2
• Sale
• Zucchine, 3

Preparazione

Prima prendere i peperoni, lavarli, metterli nel forno e far abbrustolire la pelle; poi pelarli e tagliarli a listerelle. A parte lessare le carote, i fagiolini e le zucchine. Tagliare le carote e le zucchine a rondelle, a pezzetti i fagiolini. Prendere un tegame, mettere olio ed aglio ed aggiungervi tutte le verdure, sale, pepe e far insaporire bene. A parte cuocere le pennette. Quando sono pronte, scolarle ed unirle alle verdure, insaporendo insieme pasta e verdure.

Pasta primavera

Pasta piccante

Ingredienti

• Cime di rapa, 600 g
• Acciughe salate, 4
• Aglio, 2 Spicchi
• Capperi, 1 Cucchiaio
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pasta tipo orecchiette, 350 g
• Pepe
• Sale

Preparazione

Lessate le cime di rapa in abbondante acqua per 15 minuti. Poi prelevatele e nell'acqua di cottura fate lessare le orecchiette. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare l'olio, rosolatevi l'aglio e le acciughe prima dissalate. Dopodichè unite al condimento le cime di rapa ben scolate e le orecchiette cotte al dente. Pepate e servite subito.

Pasta piccante

Ravioli fritti

Ingredienti

• Ricotta di pecora, 400 g
• Farina, 150 g
• Olio d'oliva, Abbondante
• Sambuca (o rum)
• Strutto (o burro), 30 g
• Trito di cioccolato, 2 Cucchiai
• Uova, 3
• Vaniglina in polvere
• Zucchero a velo
• Zucchero, 80 g

Preparazione

Una volta fatti queste ravioli a forma di mezzaluna vanno fritti in abbondante olio e quindi dopo averli fatti sgocciolare su carta da cucina, ricca spolverata di zucchero a velo.

Ravioli fritti

Passato misto

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Brodo, 125 Cl
• Burro
• Carote, 2
• Concentrato di pomodoro, 1/2 Cucchiaio
• Crostini, Alcuni
• Formaggio grana
• Funghi secchi, 5
• Olio d'oliva
• Patata, 1
• Riso, 50 g
• Sedano, 2 Coste
• Spinaci, 50 g

Preparazione

In un soffritto di burro, olio e aglio tritato far rosolare le zucchine e le carote tagliate a rondelle, le costole di sedano a pezzetti, gli spinaci tagliuzzati, la patata a dadini e i funghi secchi ammorbiditi. Unire il concentrato di pomodoro, il brodo e quando inizia a bollire unire il riso. Cuocere per 1 ora, coperto. Quindi frullare il tutto e servire con grana e crostini.

Passato misto

Gnocchi rosa e gamberetti

Ingredienti

• Gamberetti, 300 g
• Aglio, 2 Spicchi
• Burro
• Farina, 350 g
• Passata di pomodoro, 1/2 Bicchiere
• Patate, 1000 g
• Pepe
• Sale
• Uovo, 1

Preparazione

Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l'uovo, il pomodoro e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta facendo una leggera pressione e avrete così un buco all'interno e delle righe all'esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. Fate saltare in abbondante burro, per un minuto i gamberetti con l'aglio schiacciato. Salate e pepate. Versate sugli gnocchi rosa bollenti e servite subito.

Gnocchi rosa e gamberetti

Fusilli al rosmarino

Ingredienti

• Formaggio parmigiano grattugiato, 30 g
• Panna, 200 g
• Pasta tipo fusilli, 500 g
• Rosmarino fresco, 4 Rametti
• Sale

Preparazione

Mentre aspettate che l'acqua per la pasta bolla e cuocete la pasta, lavate i rametti di rosmarino e, dopo averli asciugati, strappate le foglioline dallo stelo. Quindi tritatele finissime in modo da ottenere due cucchiai pieni di polvere di rosmarino, che poi mescolerete in una ciotola con gli altri ingredienti. Quando la pasta sarà cotta, tenete da parte un po' di acqua di cottura, mescolate la salsa ottenuta con i fusilli ed allungatela eventualmente con l'acqua di cottura, se questa si fosse addensata troppo.

Fusilli al rosmarino