Zuppetta di piselli novelli

Ingredienti

• Brodo vegetale, 50 Cl
• Burro, 20 g
• Code di gambero, 200 g
• Erba cipollina, Alcuni Fili
• Panna da cucina, 200 g
• Pepe nero
• Piselli novelli sgusciati, 200 g
• Sale
• Scalogni, 2

Preparazione

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

Zuppetta di piselli novelli

Pasta fredda alla mediterranea

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Basilico
• Olio d'oliva extra-vergine
• Olive nere snocciolate
• Pasta tipo tagliatelle, 500 g
• Pomodoro a cubetti

Preparazione

Cuoci la pasta e raffreddala a temperatura ambiente cospargendola con un velo di olio, girandola di volta in volta. Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una terrina, aggiungi, sale, pepe, basilico tritato, la mozzarella a cubetti, le olive nere e l'olio d'oliva extra-vergine fai insaporire molto bene, quindi condisci la pasta.

Pasta fredda alla mediterranea

Gelatina con brodo di carne

Ingredienti

• Albumi d'uovo, 2
• Alloro
• Carota
• Cipolla
• Garretto di vitello, 400 g
• Girello di vitello (o muscolo), 400 g
• Sale
• Sedano
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.

Gelatina con brodo di carne

Carbonara vegetariana

Ingredienti

• Zucchine, 2
• Carote, 2
• Cipolla rossa, 1
• Formaggio parmigiano grattugiato, 2 Cucchiai
• Noce moscata, 1 Pizzico
• Olio d'oliva
• Pasta tipo linguine, 280 g
• Pepe
• Porro, 1
• Sale
• Uova, 2
• Verza, 4 Foglie

Preparazione

Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

Carbonara vegetariana

Risotto alle mele (2)

Ingredienti

• Mele verdi, 500 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo di carne, 1 Bicchiere
• Burro
• Formaggio pecorino
• Olio d'oliva, 1/2 Bicchiere
• Peperoncino, 1
• Prezzemolo tritato
• Riso, 400 g
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere

Preparazione

Lessare il riso e scolarlo a metà cottura. Tagliare le mele a fettine e rosolarle in una padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi rosolare il riso, quindi versare il vino e il brodo. Mescolare e, quando il liquido si sarà assorbito, unire le mele e continuare a rimestare fino a completa cottura. Fuori dal fuoco unire il pecorino, amalgamato con il prezzemolo.

Risotto alle mele (2)

Grano saraceno ai funghi porcini

Ingredienti

• Acqua bollente, 50 Cl
• Burro, 120 g
• Cipolle tritate, 2
• Funghi porcini, 250 g
• Grano saraceno, 200 g
• Sale, 1 Cucchiaino
• Uovo, 1

Preparazione

Amalgamare 200 g di grano saraceno con un uovo e versarlo in un tegame. Farlo rosolare, sempre rimestando, a fuoco moderato. Unire 1 cucchiaino di sale, 80 g di burro e 50 cl di acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti, lasciare riposare per 10 minuti. Unirvi 2 cipolle tritate e cotte in 20 g di burro. Rimescolare bene e unirvi 250 g di funghi porcini lavati, affettati e trifolati per 3 minuti in 20 g di burro. Rimescolare ancora prima di servire.

Grano saraceno ai funghi porcini

Risotto con il grongo

Ingredienti

• Aglio, 2 Spicchi
• Alloro, 1 Foglia
• Burro, 1 Noce
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo
• Riso, 350 g
• Sale
• Timo, 1 Presa
• Tranci di grongo, 300 g

Preparazione

Pulire il grongo e cuocerlo per 15 minuti in acqua leggermente salata e profumata con l'alloro e il timo. Scolarlo, eliminare pelle e spine e tritarne la polpa. Soffriggere l'aglio con 4 cucchiai di olio e appena sarà dorato, eliminarlo. Unire la polpa di pesce, soffriggere per pochi minuti, mescolando, unire il riso, salare e portare a cottura bagnando con il brodo di cottura del pesce. Unire una noce di burro, pepe e prezzemolo.

Risotto con il grongo