Farfalle del pizzaiolo

Ingredienti

• Mozzarella, 1
• Aglio, 1 Spicchio
• Burro, 1 Noce
• Formaggio grana grattugiato, 3 Cucchiai
• Melanzana, 1
• Olio d'oliva
• Pasta tipo farfalle, 400 g
• Peperoncino
• Peperone, 1
• Sale
• Salsa di pomodoro alle olive già pronta, 1 Vasetto

Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a dadini la melanzana e il peperone e farli rosolare con olio, aglio e peperoncino; quando saranno teneri salare. Lessare la pasta e intanto scaldare la salsa di pomodoro. Scolare la pasta e condirla con 1 noce di burro e 3 cucchiai di grana. Trasferirla a strati in 1 teglia, alternando ogni strato con salsa alle olive, melanzane e peperoni e mozzarella a dadini. Passare in forno per 10 minuti e servire.

Farfalle del pizzaiolo

Pasta e zucchine

Ingredienti

• Zucchine, 7
• Burro
• Formaggio parmigiano
• Pasta tipo rigatoni, 300 g
• Patate, 4

Preparazione

Affettate le zucchine e le patate a dischetti, qualcuna più fina e qualcuna meno. Mettete le zucchine e le patate a cuocere nella stessa pentola in cui cuocerà la pasta. Lasciate bollire per qualche minuto prima di aggiungere la pasta. Dovete regolarvi con i tempi di cottura della pasta per avere la cottura giusta sia della pasta che della verdura. A cottura ultimata scolate tutto mantenendo un paio di cucchiai d'acqua, condite con del burro ed una buona dose di parmigiano grattugiato. Alcuni dischi di verdura si saranno sfarinati, altri saranno rimasti interi. Pe' le dosi potete da fa come ve pare, si ve piace più la verdura, ne mettete de più, sinnò nun ce la mettete pe' gnente, cosã ve fate un ber piatto de pasta ar buro.

Pasta e zucchine

Fettuccine al pesto di funghi

Ingredienti

• Funghi porcini, 400 g
• Aglio, 1 Spicchio
• Basilico, 4 Foglie
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo fettuccine all'uovo secche, 300 g
• Pepe
• Pinoli, 1 Manciata
• Prezzemolo tritato, 1 Manciata
• Sale marino integrale

Preparazione

Brasare i funghi con aglio e olio; aggiustare di sale e di pepe e cospargere di prezzemolo. In un mixer mettere il basilico, i pinoli, i funghi e frullare rapidamente facendo cadere olio crudo a filo. Condirvi la pasta al dente non troppo scolata.

Fettuccine al pesto di funghi

Spaghetti al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Acciughe sotto sale, 2
• Aglio, 2 Spicchi
• Cipolla grande, 1
• Olio d'oliva, 4 Cucchiai
• Passato di pomodoro, 200 g
• Pasta tipo spaghetti, 400 g
• Pepe
• Prezzemolo, 1 Mazzetto
• Sale
• Zucchero, 1 Pizzico

Preparazione

Soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con 4 cucchiai di olio. Unire le acciughe dissalate e disfarle con l'aiuto di una forchetta. Unire il pomodoro, il brandy, sale e 1 pizzico di zucchero. Coprire e sobbollire per 10 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, versarli nel sugo e farli insaporire per qualche istante. Pepare e servire.

Spaghetti al brandy

Linguine alla fornaia

Ingredienti

• Basilico fresco, Alcune Foglie
• Brodo vegetale
• Noci (pesate con il guscio), 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo linguine, 350 g

Preparazione

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Linguine alla fornaia

Linguine alla fornaia

Ingredienti

• Basilico fresco, Alcune Foglie
• Brodo vegetale
• Noci (pesate con il guscio), 300 g
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pasta tipo linguine, 350 g

Preparazione

Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa già preparata.

Linguine alla fornaia

Spaghetti mozzarella e pomodoro

Ingredienti

• Mozzarella, 200 g
• Pasta tipo spaghetti, 300 g
• Pomodoro, 200 g

Preparazione

Far cuocere la pasta, preparare intanto i pomodori sbucciati e tritati, tagliare la mozzarella a fettuccine. Scolare la pasta e riversarla nella pentola dove è stata cotta. Aggiungere subito la mozzarella, mescolare e portare un attimo la casseruola sul fuoco minimo così la mozzarella fonderà bene. Togliere dal fuoco, unire il pomodoro crudo e tritato, mescolare e servire.

Spaghetti mozzarella e pomodoro

Coucous vegetariano

Ingredienti

• Cime di rapa (foglie e fiori), 80 g
• Coste di sedano, 50 g
• Couscous precotto, 50 g
• Falda di peperone rosso, 80 g
• Olio d'oliva extra-vergine, 2 Cucchiaini
• Sale fino
• Zafferano, Alcuni Pistilli

Preparazione

Versate sul couscous 100 g di acqua bollente salata, mescolatelo e lasciatelo rinvenire. Saltate in padella, con metà dell'olio caldo, il peperone a tocchetti, la costa di sedano e il cetriolo, tutto ridotto a dadini, e le foglie delle cime di rapa sminuzzate; salate, fate cuocere le verdure per 5 minuti poi unite i fiori delle cime di rapa e spegnete dopo altri 3 minuti di fuoco medio\basso. Condite il couscous con l'olio rimasto, sgranatelo allargandolo nel piatto, sopra disponetevi il sauté di verdure, completate con pistilli di zafferano poi servite.

Coucous vegetariano

Gobbetti in padella

Ingredienti

• Passata di pomodoro, 2 Cucchiai
• Aglio, 1 Spicchio
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
• Panna da cucina, 1 Cucchiaio
• Pasta tipo gobbetti
• Rosmarino, 1 Rametto

Preparazione

In una padella antiaderente mettere un cucchiaio d'olio d'oliva, far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà, e un rametto di rosmarino. Aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo 1 o 2 minuti aggiungere un cucchiaio di panna da cucina. Spegnere. Nel frattempo far cuocere i gobbetti, scolarli al dente, riaccendere il gas sotto la padella, versarvi la pasta, girare velocemente nel sugo e servire. Spolverizzare con parmigiano.

Gobbetti in padella

Risotto affumicato

Ingredienti

• Brodo, 125 Cl
• Burro, 40 g
• Formaggio scamorza affumicata, 150 g
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Pepe
• Riso, 350 g
• Sale
• Salmone affumicato, 50 g
• Scalogno, 1
• Vino bianco, 1/2 Bicchiere

Preparazione

Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

Risotto affumicato

Polenta con la salsiccia

Ingredienti

• Salsicce, 200 g
• Carota, 1
• Cipolla, 1
• Farina gialla, 350 g
• Olio d'oliva
• Pepe
• Polpa di pomodoro, 500 g
• Sale
• Sedano, 1 Costa

Preparazione

Punzecchiate le salsicce, tagliatele a tronchetti regolari e rosolateli in un tegame per 5-6 minuti perché trasudino un po' del loro grasso. In una pentola scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi un trito misto di cipolla, carota e sedano. Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, regolate sale e pepe, cuocete per 20 minuti. Unite la salsiccia ben sgocciolata dal grasso e continuate la cottura per 10 minuti. Portate a bollore l'acqua salata, versatevi a pioggia la farina e continuate come per una normale polenta. Rovesciatela sul piatto da portata tenuto in caldo, distribuite intorno salsiccia e salsa di pomodoro. Servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D'Alba DOC, Lison-Pramaggiore Refosco DOC, Chianti Classico DOCG.

Polenta con la salsiccia

Pasta per pizza gigante con il bimby

Ingredienti

• Farina, 700 g
• Acqua, 300 g
• Latte, 100 g
• Lievito di birra, 1 Cubetto
• Olio d'oliva, 2 Cucchiai
• Sale

Preparazione

Inserisci nel boccale l'olio, il lievito, l'acqua, il latte tiepido e il sale: 5 secondi a velocità 6. Aggiungi dall'alto a pioggia, la farina: 30 secondi a velocità 6 e 1 minuto e 1/2 a velocità spiga. Lascia lievitare l'impasto coperto per circa 1/2 ora, prima di utilizzarlo.

Pasta per pizza gigante con il bimby

Linguine alla puttanesca

Ingredienti

• Olive nere, 100 g
• Aglio, 4 Spicchi
• Capperi, 30 g
• Olio d'oliva, 100 g
• Pasta tipo linguine, 600 g
• Pepe
• Pomodori freschi, 1000 g
• Prezzemolo, Abbondante
• Sale

Preparazione

In una padella da frittura fate soffriggere l'aglio di color bianco. Aggiungete poi i pomodori tagliati a pezzi o 'schiattati'con pelli e semi e poco sale. Quando il pomodoro è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unite capperi e olive snocciolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. La pasta al dente tirata col forchettone verrà versata nella padella e mescolata sul fuoco in modo che assorba bene tutto il sugo. Si verserà quindi in un piatto ovale e si cospargerà di prezzemolo crudo. E' preferibile servire queste linguine in piatti spiani e non fondi.

Linguine alla puttanesca

Minestra con indivia

Ingredienti

• Insalata belga (indivia), 600 g
• Brodo vegetale, 100 Cl
• Formaggio grana grattugiato
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 40 g
• Pepe
• Riso, 200 g
• Sale

Preparazione

Lavare l'indivia e tagliarla a pezzi. Tritare la pancetta. Scaldare 3 cucchiai di olio e farvi rosolare la pancetta, unire l'indivia e farla insaporire per 5 minuti. Versare il brodo, salarlo, peparlo e portarlo ad ebollizione. Buttare il riso nel brodo. A cottura ultimata servire la minestra cosparsa di grana.

Minestra con indivia

Linguine con le vongole

Ingredienti

• Aglio
• Limone (succo), 1/2
• Olio d'oliva
• Pasta tipo linguine, 320 g
• Pepe
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Vino bianco secco, 1 Bicchiere
• Vongole veraci, 1000 g

Preparazione

Fate spurgare bene le vongole cambiando più volte l'acqua. Preparate un trito di aglio molto fine e fatelo soffriggere in una teglia antiaderente. Aggiungete le vongole e fatele aprire a fuoco vivace; aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele nella teglia con le vongole. Aggiungete prezzemolo tritato, spruzzate col succo di limone e servite.

Linguine con le vongole

Crema di funghi porcini

Ingredienti

• Aglio, 1 Spicchio
• Brodo vegetale concentrato, 50 Cl
• Burro, 30 g
• Farina, 30 g
• Funghi porcini freschi, 400 g
• Latte, 25 Cl
• Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
• Pepe
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
• Sale

Preparazione

Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l'olio e l'aglio. Preparate una besciamella con burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l'aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d'uovo alla fine, a fuoco spento.

Crema di funghi porcini

Gnocchetti di patate con crema al pecorino

Ingredienti

• Patate, 1000 g
• Asparagi mondati, 300 g
• Burro
• Farina, Poca
• Formaggio parmigiano
• Formaggio pecorino fresco, 150 g
• Formaggio pecorino stagionato, 1 Cucchiaio
• Noce moscata, 1 grattatina
• Pepe
• Sale
• Timo
• Uovo, 1

Preparazione

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.

Gnocchetti di patate con crema al pecorino

Pappardelle al brandy

Ingredienti

• Brandy, 1 Bicchierino
• Basilico, 4 Foglie
• Brodo, 1 Bicchiere
• Burro, 1 Noce
• Cipolla, 1
• Fegatini e cuori di pollo, 400 g
• Formaggio groviera grattugiato, 50 g
• Olio d'oliva, 3 Cucchiai
• Pancetta, 60 g
• Pasta tipo pappardelle all'uovo, 400 g
• Pepe
• Rosmarino, 1 Rametto
• Sale

Preparazione

Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. Aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodichè salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sarà ridotto della metà. Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite.

Pappardelle al brandy

Penne al verde

Ingredienti

• Spinaci, 200 g
• Burro, 1 Noce
• Formaggio gorgonzola, 70 g
• Panna, 2 Cucchiai
• Pasta tipo penne rigate, 350 g
• Sale

Preparazione

Lavare e tritare gli spinaci. Metterli in una casseruola con una noce di burro, salarli e farli cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Incorporare la panna e il gorgonzola e cuocere, a fuoco basso, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le penne, scolarle e condirle con la crema di spinaci e gorgonzola.

Penne al verde

Zuppa d'orzo (2)

Ingredienti

• Acqua, 200 Cl
• Burro, 30 g
• Dadi, 2
• Noce moscata
• Orzo perlato, 5 Cucchiai
• Patate, 500 g
• Porro, 1
• Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio

Preparazione

Far bollire l'acqua, unire il porro affettato e cuocere per 10 minuti, unire le patate a dadini e cuocere per altri 15 minuti, unire l'orzo e cuocere a fuoco basso, senza coperchio, per 45 minuti. Poco prima del termine di cottura, unire i dadi. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il burro e un po' di noce moscata.

Zuppa d'orzo (2)